MẸO BÀY TRÍ NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ SẢN PHẨM GIÚP BUỔI THẨM ĐỊNH ATTP THUẬN LỢI

Trong quy trình xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm (ATTP), buổi kiểm tra thực tế tại cơ sở là một mắt xích rất quan trọng. Bên cạnh việc hoàn thiện hồ sơ giấy tờ, cách tổ chức và sắp xếp không gian chế biến, bảo quản cũng phản ánh rõ năng lực quản lý của cơ sở.

Sắp xếp nguyên liệu và thành phẩm đúng quy chuẩn không chỉ giúp cơ sở đáp ứng tốt các quy định hiện hành mà còn tối ưu hóa quy trình vận hành hàng ngày. 

Dưới đây là những mẹo bày trí thực tế từ DHtaxlaw giúp cơ sở chuẩn bị chu đáo cho buổi thẩm định.

1. Nguyên Tắc Phân Khu Tách Biệt: Luồng Di Chuyển Một Chiều

Sự chồng chéo giữa các nhóm thực phẩm là điểm cần lưu ý hàng đầu trong quá trình bố trí mặt bằng. Việc phân khu rõ ràng giúp đảm bảo chất lượng thực phẩm trong suốt quá trình lưu trữ và chế biến.

Tách biệt Thực phẩm Sống – Sơ chế – Thành phẩm

• Tạo ranh giới rõ ràng: Bố trí khu vực nguyên liệu tươi sống (thịt, cá, rau củ chưa qua xử lý) tách biệt hoàn toàn với khu vực để thực phẩm đã chế biến hoặc sản phẩm hoàn thiện.
• Quy trình một chiều: Bố trí mặt bằng theo hướng di chuyển liên tục: Nguyên liệu đầu vào Sơ chế Chế biến Đóng gói Thành phẩm. Hạn chế tối đa việc các luồng hàng di chuyển ngược chiều nhau.

Phân loại dụng cụ và quản lý hóa chất

• Sử dụng dụng cụ phân màu: Dùng khay, thùng chứa hoặc dán nhãn màu sắc riêng cho từng nhóm thực phẩm để dễ nhận biết và quản lý.
• Cách ly khu vực vệ sinh: Các loại dung dịch tẩy rửa, hóa chất vệ sinh cần được bảo quản trong tủ/kệ riêng biệt, đặt xa khu vực chế biến và lưu trữ thực phẩm.

2. Quy Tắc Khoảng Cách: Đất - Tường - Trần

Khi sắp xếp kho hoặc khu vực lưu trữ, việc duy trì khoảng cách thông thoáng giữa giá kệ và kết cấu nhà xưởng là tiêu chuẩn kỹ thuật quan trọng.

Các thông số khoảng cách cần lưu ý:

• Cách sàn (đất): Tối thiểu 15 cm. Sử dụng kệ inox, pallet hoặc xe đẩy chuyên dụng; không đặt trực tiếp bao bì hay thực phẩm xuống sàn.
• Cách tường: Tối thiểu 20 cm. Việc giữ khoảng cách với tường giúp không khí lưu thông tốt, hạn chế ẩm mốc và thuận tiện cho công tác vệ sinh định kỳ.
• Cách trần: Tối thiểu 50 cm. Tránh xếp hàng hóa quá cao làm ảnh hưởng đến hệ thống chiếu sáng, thông gió hoặc PCCC.

3. Quản Lý Kho Theo Nguyên Tắc FIFO Và Nhãn Mác Rõ Ràng

Sắp xếp kho khoa học giúp việc kiểm soát hạn sử dụng (HSD) và nguồn gốc nguyên liệu trở nên dễ dàng, minh bạch.

[Phía Trong: Hàng Mới / HSD Dài] ---> [Phía Ngoài: Hàng Cũ / HSD Ngắn] (FIFO)

• Áp dụng quy tắc FIFO (First In, First Out): Ưu tiên xếp các sản phẩm nhập trước hoặc có HSD ngắn hơn ra phía ngoài để sử dụng trước; hàng mới nhập đưa vào phía trong.
• Xoay nhãn mác ra hướng quan sát: Các chai lọ, thùng chứa nguyên liệu nên được xoay mặt có nhãn mác, thông tin HSD và nhãn phụ tiếng Việt (đối với hàng nhập khẩu) ra bên ngoài.
• Ghi nhãn bổ sung: Đối với nguyên liệu đã mở bao bì hoặc chiết sang dụng cụ chứa đựng nhỏ hơn, nên dán nhãn ghi rõ: Tên nguyên liệu – Ngày mở nắp – Hạn sử dụng đề xuất.

4. Bày Trí Trong Thiết Bị Bảo Quản (Tủ Đông, Tủ Mát)

Thiết bị lạnh là khu vực cần sự ngăn nắp và kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ. Cơ sở có thể sắp xếp theo thứ tự từ trên xuống dưới như sau:

• Tầng trên: Đặt thực phẩm đã chế biến chín, đồ ăn sẵn và khu vực dành cho mẫu lưu thực phẩm.
• Tầng giữa: Đặt các nguyên liệu đã qua sơ chế sạch sẽ.
• Tầng dưới: Đặt nguyên liệu tươi sống chờ sơ chế (giúp hạn chế việc giọt bắn từ thực phẩm sống xuống các tầng dưới).
• Che phủ kín đáo: Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh nên được đậy nắp kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm chuyên dụng.
• Theo dõi nhiệt độ: Trang bị nhiệt kế bên trong thiết bị để dễ dàng theo dõi và duy trì nhiệt độ bảo quản phù hợp (Tủ mát: dưới , Tủ đông: dưới ).

5. Tối Ưu Chi Tiết Tạo Sự Chuyên Nghiệp

Một vài điểm cải tiến nhỏ sẽ giúp không gian làm việc của cơ sở trở nên ngăn nắp và vận hành hiệu quả hơn:

• Khu vực lưu mẫu thực phẩm: Bố trí dụng cụ lưu mẫu bằng inox hoặc thủy tinh có nắp đậy, dán tem thông tin rõ ràng (Tên món – Thời gian – Người thực hiện) và đặt tại vị trí cố định trong tủ mát.
• Định danh khu vực lưu trữ: Dán biển tên phân loại trên từng tầng kệ (ví dụ: "Kệ bao bì", "Kệ gia vị khô", "Kệ dụng cụ sạch").
• Duy trì vệ sinh bề mặt: Thường xuyên lau chùi bề mặt bàn chế biến, kệ chứa và tay nắm tủ bảo quản để đảm bảo không gian luôn sạch sẽ.

6. Dịch vụ xin Giấy phép an toàn thực phẩm trọn gói tại Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận cùng DHtaxlaw

DHtaxlaw cung cấp:

• Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.
• Dịch vụ xin cấp lại giấy phép ATTP trọn gói.
• Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.

Lợi ích khi sử dụng dịch vụ tại DHtaxlaw

• Soạn hồ sơ đúng chuẩn pháp luật.
• Hướng dẫn hoàn thiện cơ sở trước thẩm định.
• Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước.
• Tiết kiệm thời gian – tối ưu chi phí.

Kết luận

Việc bày trí nguyên vật liệu và sản phẩm đúng quy định không chỉ hỗ trợ tốt cho công tác thẩm định ATTP, mà còn là giải pháp lâu dài giúp cơ sở vận hành an toàn, khoa học và tối ưu chi phí. Việc áp dụng quy tắc di chuyển một chiều, đảm bảo khoảng cách tiêu chuẩn, quản lý kho FIFO và giữ vệ sinh thiết bị sẽ giúp cơ sở luôn chủ động và tự tin trong mọi kỳ kiểm tra.

Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)

Địa chỉ: Tòa nhà Moritz, Số 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0911732048

Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài 

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ giải thể công ty