QUY TRÌNH THẨM ĐỊNH CẤP GIẤY ATTP DIỄN RA NHƯ THẾ NÀO?

Giới thiệu

Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm (ATTP) là thủ tục bắt buộc đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh dịch vụ ăn uống. Trong đó, buổi thẩm định thực tế tại cơ sở chính là "cửa ải" quan trọng nhất quyết định bạn có được cấp giấy hay không. Rất nhiều chủ nhà hàng, quán ăn hay cơ sở chế biến dù chuẩn bị hồ sơ rất đẹp nhưng lại bị đánh rớt ở bước này do không nắm rõ quy trình làm việc của đoàn kiểm tra.

Bài viết dưới đây DHtaxlaw sẽ tái hiện chi tiết từ A - Z một buổi thẩm định xin giấy ATTP diễn ra như thế nào, giúp bạn có sự chuẩn bị tâm lý và cơ sở vật chất kỹ càng nhất.

1. Quy trình chi tiết một buổi thẩm định ATTP tại cơ sở

Thông thường, một buổi thẩm định sẽ kéo dài từ 1 – 3 tiếng tùy thuộc vào quy mô của cơ sở. Đoàn thẩm định sẽ làm việc theo 4 bước chuẩn sau:

Bước 1: Gặp mặt ban đầu và công bố quyết định

Ngay khi đến cơ sở, đoàn sẽ yêu cầu gặp chủ cơ sở hoặc người đại diện pháp luật (người có thẩm quyền ký biên bản).

• Trưởng đoàn xuất trình quyết định thanh tra/thẩm định, giới thiệu thành phần và nêu rõ mục đích, nội dung buổi làm việc.
• Phía cơ sở cần cử các nhân sự chủ chốt (như quản lý, bếp trưởng, kế toán kho) cùng tiếp đoàn để giải trình khi cần thiết.

Bước 2: Kiểm tra hồ sơ pháp lý và giấy tờ hành chính

Trước khi xuống khu vực bếp hay nhà xưởng, đoàn sẽ ngồi tại văn phòng để đối chiếu các giấy tờ (bản gốc hoặc bản sao công chứng) so với hồ sơ bạn đã nộp trực tuyến:

• Giấy đăng ký kinh doanh: Ngành nghề phải phù hợp với hoạt động thực tế.
• Hồ sơ nhân sự: Giấy khám sức khỏe và Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP của chủ cơ sở và 100% nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm.
• Hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu: Hóa đơn đỏ, hợp đồng mua bán, giấy công bố sản phẩm của các nhà cung cấp thịt, rau, gia vị, phụ gia...
• Sổ sách quản lý: Sổ kiểm nghiệm thực phẩm 3 bước và sổ theo dõi lưu mẫu thức ăn (đối với dịch vụ ăn uống).

Bước 3: Kiểm tra thực tế điều kiện vệ sinh, cơ sở vật chất

Đây là phần quyết định kết quả. Đoàn sẽ đi thực tế theo đúng lộ trình luân chuyển của thực phẩm:

• Nguyên tắc một chiều: Khu vực tập kết nguyên liệu phân phối thành phẩm phải đi theo một chiều, không được giao cắt hay quay đầu để tránh nhiễm chéo.
• Cơ sở hạ tầng: Trần nhà không được bong tróc, tường và sàn phải nhẵn, sáng màu, dễ lau chùi. Hệ thống thoát nước phải có giỏ rọ thông minh chắn rác và lưới ngăn côn trùng/chuột tại các cửa sổ, lỗ thông gió.
• Trang thiết bị: Dao thớt cho đồ sống và đồ chín phải tách biệt hoàn toàn (thường được đánh dấu bằng màu sắc). Tủ đông, tủ mát phải có nhiệt kế hoạt động ổn định.
• Con người: Nhân viên có đeo tạp dề, đội mũ chụp tóc, đeo khẩu trang không? Có ai đeo trang sức (nhẫn, vòng tay) khi chế biến không?

Bước 4: Lập và ký biên bản thẩm định

Sau khi kiểm tra, đoàn sẽ tổng hợp ý kiến, chỉ ra các điểm đạt và chưa đạt. Kết luận trong biên bản sẽ rơi vào 3 trường hợp:

• Đạt: Cơ sở hoàn toàn đủ điều kiện, ký biên bản và chờ nhận giấy chứng nhận sau 7 - 15 ngày làm việc.
• Đạt nhưng cần khắc phục (Sửa đổi, bổ sung): Cơ sở mắc một số lỗi nhẹ, đoàn sẽ cho thời hạn (thường từ 5 - 15 ngày) để sửa chữa và nộp báo cáo khắc phục bằng hình ảnh/văn bản.
• Không đạt: Vi phạm các lỗi nghiêm trọng (không theo quy tắc một chiều, phát hiện gián/chuột trong bếp, không chứng minh được nguồn gốc nguyên liệu...). Bạn sẽ phải khắc phục hoàn toàn và nộp lại hồ sơ xin thẩm định từ đầu.

2. Các lỗi kinh điển khiến cơ sở dễ bị đánh giá không đạt

Qua kinh nghiệm thực tế, dưới đây là những lỗi rất nhỏ nhưng lại là "điểm trừ" chí mạng trong mắt đoàn thẩm định:

1. Để thực phẩm trực tiếp dưới sàn: Dù là rổ rau hay thùng nước mắm, tất cả phải được đặt trên giá kệ cao cách mặt đất ít nhất 15cm.
2. Không có nhiệt kế tủ đông/tủ mát: Đoàn thẩm định không thể kiểm tra xem tủ của bạn có đạt đủ nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn hay không nếu thiếu thiết bị này.
3. Thùng rác không có nắp đậy hoặc mở bằng tay: Quy định bắt buộc thùng rác trong khu vực chế biến phải có nắp kín và đóng mở bằng bàn đạp chân để tránh bẩn tay nhân viên.
4. Thiếu hóa đơn chứng từ tại thời điểm kiểm tra: Nhiều chủ cơ sở chủ quan nghĩ rằng "mua ở chợ đầu mối làm gì có hóa đơn", đây là lỗi rất dễ bị lập biên bản không đạt.

3. Bí quyết giúp buổi thẩm định diễn ra suôn sẻ

Để buổi thẩm định diễn ra nhẹ nhàng và đạt kết quả tốt nhất, hãy bỏ túi ngay 3 mẹo sau:

• Tổng vệ sinh toàn diện trước 1 ngày: Hãy làm sạch những nơi khuất như gầm tủ lạnh, lưới lọc của máy hút mùi, các góc tường. Đảm bảo tuyệt đối không có sự xuất hiện của côn trùng hay mùi hôi.
• Kẹp hồ sơ khoa học: Sắp xếp giấy khám sức khỏe của nhân sự, hóa đơn mua hàng theo thứ tự thời gian vào một bìa còng. Khi đoàn yêu cầu chứng minh, bạn rút ra ngay lập tức sẽ tạo ấn tượng cực kỳ chuyên nghiệp và nghiêm túc.
• Thái độ cầu thị và hợp tác: Các chuyên viên thẩm định đi kiểm tra trên tinh thần giúp cơ sở hoàn thiện hơn. Vì vậy, nếu bị chỉ ra lỗi sai, hãy vui vẻ ghi nhận và cam kết khắc phục sớm nhất, tránh thái độ tranh cãi gay gắt.

4. Dịch vụ xin Giấy phép an toàn thực phẩm trọn gói tại DHtaxlaw

DHtaxlaw cung cấp:

• Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.
• Dịch vụ xin cấp lại giấy phép ATTP trọn gói.
• Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.

Lợi ích khi sử dụng dịch vụ tại DHtaxlaw

• Soạn hồ sơ đúng chuẩn pháp luật.
• Hướng dẫn hoàn thiện cơ sở trước thẩm định.
• Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước.
• Tiết kiệm thời gian – tối ưu chi phí.

Kết luận

Buổi thẩm định xin giấy ATTP thực chất không quá đáng sợ nếu bạn hiểu rõ quy trình và có sự chuẩn bị chu đáo về cả mặt giấy tờ lẫn cơ sở vật chất. Hãy xem đây là cơ hội để chuẩn hóa lại quy trình vận hành của quán, vừa đảm bảo đúng pháp luật, vừa bảo vệ sức khỏe cho khách hàng và uy tín lâu dài cho thương hiệu của chính bạn.

Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)

Địa chỉ: 80/35 Đường số 3, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0911732048

Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài 

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ giải thể công ty