THÀNH LẬP CÔNG TY VIỆT NAM
Bạn đang có ý tưởng kinh doanh nhưng chưa biết cách thành lập công ty và bối rối trước những thủ tục hành chính phức tạp? Đừng lo, DHtaxlaw sẽ là người bạn đồng hành đáng tin cậy trong hành trình khởi nghiệp của bạn.
Giới thiệu
Nhiều nhà hàng và quán ăn hiện nay đầu tư khá đầy đủ về thiết bị bếp, kho lạnh và hồ sơ pháp lý nhưng khi đoàn xuống thẩm định thực tế vẫn bị đánh giá chưa đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.
Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất là nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình chế biến và vận hành bếp.
Vậy những lỗi nào thường khiến nhà hàng bị nhắc hoặc đánh rớt khi đoàn thẩm định ATTP?
Cùng DHtaxlaw tìm hiểu rõ hơn thông qua bài viết sau
1. Luồng thực phẩm sống và chín giao nhau
Đây là lỗi bị kiểm tra nhiều nhất khi đoàn đi khảo sát thực tế khu bếp.
Ở nhiều quán ăn, nguyên liệu sống sau khi sơ chế vẫn được mang đi ngang khu ra món hoặc đặt gần thực phẩm đã chế biến. Một số nơi còn sử dụng chung bàn thao tác, dao hoặc thớt giữa đồ sống và đồ chín để tiết kiệm diện tích.
Những tình huống như vậy rất dễ làm vi khuẩn từ thực phẩm sống lây sang thức ăn đã chế biến, đặc biệt với thịt tươi, hải sản hoặc thực phẩm chưa qua xử lý nhiệt.
Đoàn kiểm tra thường quan sát trực tiếp hướng di chuyển của nhân viên, vị trí đặt khay nguyên liệu và cách bố trí line thao tác để đánh giá nguy cơ nhiễm chéo.
Đây cũng là lý do nhiều cơ sở dù hồ sơ đầy đủ nhưng vẫn bị yêu cầu chỉnh sửa hiện trạng trước khi cấp giấy phép ATTP.
2. Dùng chung dao, thớt và dụng cụ chế biến
Một lỗi khá phổ biến khác là không phân loại dụng cụ theo từng nhóm thực phẩm.
Nhiều quán ăn vẫn sử dụng chung dao, thớt hoặc kẹp gắp cho:
Trong môi trường bếp hoạt động liên tục, việc dùng chung dụng cụ khiến nguy cơ nhiễm chéo tăng rất nhanh, đặc biệt vào giờ cao điểm.
Khi kiểm tra thực tế, đoàn thường chú ý xem dụng cụ có được màu hóa hoặc phân khu rõ ràng hay không. Những bếp có quy định riêng cho từng nhóm thực phẩm thường được đánh giá chuyên nghiệp và dễ kiểm soát hơn.
Hiện nay, nhiều cơ sở xử lý vấn đề này bằng cách:
Đây là giải pháp đơn giản nhưng giúp giảm đáng kể nguy cơ bị nhắc lỗi khi thẩm định.
3. Khu rửa bố trí quá gần khu chế biến
Trong nhiều mặt bằng nhỏ, khu rửa thường được đặt sát khu nấu hoặc khu ra món để tiện thao tác. Tuy nhiên, đây lại là lỗi khá dễ bị đánh giá nguy cơ nhiễm chéo cao.
Nước bẩn, thức ăn thừa và luồng thu hồi chén dĩa nếu đi ngang khu sạch sẽ làm tăng rủi ro vi sinh trong quá trình chế biến.
Đặc biệt ở các mô hình buffet hoặc quán đông khách, tình trạng khay bẩn tồn đọng gần khu pass thường khiến đoàn kiểm tra đánh giá khả năng kiểm soát vệ sinh chưa tốt.
Nếu không thể thay đổi toàn bộ mặt bằng, nhiều cơ sở sẽ xử lý bằng cách:
Điều quan trọng là khu sạch và khu bẩn cần được tách tương đối rõ ràng trong quá trình vận hành thực tế.
4. Sắp xếp kho lạnh sai nguyên tắc
Kho lạnh là khu vực gần như chắc chắn sẽ được đoàn mở kiểm tra trực tiếp.
Một số lỗi rất thường gặp gồm:
Những lỗi này khiến nguy cơ nước nhiễm từ thịt sống hoặc hải sản chảy xuống thực phẩm chín tăng cao.
Trên thực tế, chỉ cần kho lạnh được sắp xếp sạch, logic và có phân tầng hợp lý thì quá trình thẩm định thường thuận lợi hơn nhiều.
5. Không tách khu sơ chế thực phẩm sống
Nhiều quán ăn sử dụng cùng một bàn cho tất cả công đoạn từ cắt thịt, sơ chế rau đến chia món.
Dù bếp nhìn sạch sẽ, cách bố trí này vẫn khiến đoàn kiểm tra đánh giá nguy cơ nhiễm chéo cao do không có sự tách biệt giữa các nhóm thực phẩm.
Đặc biệt với mô hình nướng – lẩu hoặc buffet, nơi lượng thịt và hải sản sơ chế liên tục, việc không tách khu thao tác rất dễ phát sinh vi sinh chéo trong quá trình vận hành.
Nếu diện tích hạn chế, cơ sở vẫn nên:
Đây là cách nhiều nhà hàng áp dụng để xử lý nhanh trước ngày thẩm định.
6. Dịch vụ xin Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm tại DHtaxlaw
Với kinh nghiệm tư vấn pháp lý cho hàng trăm cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên toàn quốc, DHtaxlaw cung cấp:
Quy trình thực hiện tại DHtaxlaw:
Kết luận
Trong thực tế, nhiều cơ sở chỉ tập trung chuẩn bị hồ sơ mà quên kiểm tra luồng vận hành và hiện trạng bếp. Đến khi đoàn xuống thẩm định mới phát sinh các lỗi liên quan đến nhiễm chéo và phải chỉnh sửa gấp.
Trong khi đó, phần lớn lỗi nhiễm chéo có thể xử lý tương đối nhanh nếu rà soát sớm từ đầu. Chỉ cần thay đổi vị trí thao tác, phân luồng di chuyển hoặc bổ sung bảng hướng dẫn phù hợp là đã có thể cải thiện đáng kể khả năng đạt thẩm định.
Đối với nhà hàng, quán ăn hoặc buffet, việc kiểm tra hiện trạng bếp trước khi nộp hồ sơ ATTP thường giúp hạn chế phát sinh chi phí sửa chữa và tránh phải thẩm định lại sau này.
Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:
CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)
Địa chỉ: 80/35 Đường số 3, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
Điện thoại: 0911732048
Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn
>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam
>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài
>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh
>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ giải thể công ty
