KINH NGHIỆM TIẾP ĐOÀN THẨM ĐỊNH ATTP LẦN ĐẦU

Giới thiệu

Đón đoàn thẩm định An toàn thực phẩm (ATTP) lần đầu tiên luôn là thử thách cân não đối với các chủ nhà hàng, quán ăn hay cơ sở sản xuất. Cảm giác lo lắng, không biết bắt đầu từ đâu, sợ bị phạt hay bị đánh "Không đạt" là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên, quy trình thẩm định thực tế không quá đáng sợ nếu bạn nắm vững "kịch bản".

Bài viết này DHtaxlaw sẽ chia sẻ trọn bộ kinh nghiệm tiếp đoàn thẩm định ATTP lần đầu từ thực chiến, giúp cơ sở của bạn tự tin vượt qua vòng kiểm tra một cách nhẹ nhàng nhất.

1. Chuẩn bị bộ hồ sơ pháp lý đầy đủ

Đoàn thẩm định thường sẽ ngồi vào bàn kiểm tra hồ sơ hành chính đầu tiên trước khi xuống khu vực bếp hay nhà xưởng. Sự ngăn nắp, đầy đủ ở bước này sẽ tạo ấn tượng chuyên nghiệp ngay từ 5 phút đầu tiên.

Bạn hãy gom tất cả các giấy tờ sau vào một bìa còng (kẹp file) theo thứ tự:

• Giấy tờ định danh cơ sở: Giấy đăng ký kinh doanh (hoặc Giấy phép hộ kinh doanh).
• Hồ sơ con người: Giấy khám sức khỏe (còn hiệu lực 12 months) của chủ cơ sở và toàn bộ nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm. Kèm theo đó là danh sách cập nhật kiến thức ATTP có chữ ký xác nhận.
• Hồ sơ chứng minh nguồn gốc: Hóa đơn, chứng từ, hợp đồng mua bán nguyên liệu, hoặc bản cam kết của nhà cung cấp kèm Giấy chứng nhận ATTP của họ.
• Sổ sách vận hành: Sổ kiểm thực 3 bước và Sổ lưu mẫu thức ăn (đối với nhà hàng, bếp ăn công nghiệp) được ghi chép rõ ràng, liên tục.
• Hợp đồng phụ trợ: Hợp đồng thu gom rác thải, chứng nhận nguồn nước sử dụng sạch đạt chuẩn định kỳ.

Mẹo nhỏ: Nên photo sẵn một bản toàn bộ hồ sơ này để nộp cho đoàn nếu họ yêu cầu mang về lưu, tránh việc lúc đó mới cuống cuồng đi tìm máy photo.

2. Tổng vệ sinh cơ sở kinh doanh trước khi thẩm định ATTP

Khu vực chế biến, sản xuất chính là "trái tim" của buổi thẩm định. Để ghi điểm tuyệt đối, bạn cần tổng lực vệ sinh và sắp xếp lại không gian trước ngày đoàn đến:

Thiết lập bếp một chiều (hoặc quy trình một chiều)

Đảm bảo dòng di chuyển của thực phẩm đi theo một chiều duy nhất. Tuyệt đối không để xảy ra tình trạng chồng chéo, nhiễm chéo giữa đồ sống và đồ chín.

Nguyên tắc "Không chạm đất" trong kho bãi

• Mọi hàng hóa, nguyên liệu phải được đặt trên kệ, pallet, tuyệt đối không để trực tiếp xuống sàn nhà.
• Kệ hàng phải cách tường tối thiểu 10-15cm để tạo độ thông thoáng và dễ lau chùi.
• Phân loại rõ ràng: Khu để thực phẩm sống, thực phẩm chín, và khu để hóa chất tẩy rửa (phải có tủ khóa riêng, dán nhãn cảnh báo).

Kiểm soát côn trùng và vệ sinh bề mặt

• Lau chùi sạch các vết dầu mỡ bám trên trần, tường, hệ thống hút mùi. Sàn nhà phải khô ráo, không đọng nước.
• Kiểm tra lại hệ thống lưới chống muỗi, bẫy gián, bẫy chuột. Đảm bảo tất cả thùng rác đều có nắp đậy kín và có lót túi nilon bên trong.

3. Quán triệt tác phong và kiến thức của nhân viên

Đoàn thẩm định không chỉ nhìn cơ sở vật chất, họ sẽ quan sát rất kỹ cách nhân viên của bạn làm việc. Trước ngày đón đoàn, hãy tổ chức một buổi họp ngắn để quán triệt:

• Trang phục chuẩn chỉnh: Nhân viên phải mặc đồng phục sạch sẽ, đeo tạp dề, luôn đeo khẩu trang và đội mũ/lưới trùm tóc (không để tóc xõa, rụng vào thức ăn).
• Vệ sinh cá nhân: Cắt móng tay ngắn, không sơn móng tay, không đeo trang sức (nhẫn, vòng tay) trong lúc chế biến.
• Thao tác vệ sinh: Luôn dùng bao tay hoặc dụng cụ gắp khi tiếp xúc với thức ăn chín. Tuyệt đối không bốc tay trần.
• Học thuộc bài: Cán bộ có thể hỏi bất chợt nhân viên về quy trình lưu mẫu (lưu bao nhiêu gam, giữ trong bao lâu?) hoặc nhiệt độ tủ đông, tủ mát. Hãy chắc chắn nhân sự của bạn nắm được các kiến thức cơ bản này.

4. Tâm lý ứng biến thông minh khi tiếp đoàn thẩm định

Khi đoàn đến, thái độ hợp tác và sự tự tin của bạn quyết định đến 50% sự suôn sẻ của buổi làm việc.

• Đón tiếp chủ động: Cử người có thẩm quyền cao nhất (chủ cơ sở hoặc quản lý trưởng) đứng ra làm việc chính với đoàn để thể hiện sự tôn trọng.
• Cầu thị, không đôi co: Nếu đoàn chỉ ra những lỗi sai nhỏ (ví dụ: quên ghi nhật ký một ngày, hoặc một góc khuất bị bám bụi), hãy tiếp thu ngay lập tức và cho nhân viên khắc phục ngay trước mặt đoàn. Sự thành thật và tinh thần sửa sai luôn được đánh giá rất cao.
• Đọc kỹ biên bản trước khi ký: Buổi thẩm định kết thúc bằng việc lập biên bản (Đạt, Không đạt, hoặc Chờ khắc phục). Hãy đọc kỹ từng mục lỗi được ghi. Nếu có điểm nào chưa đúng với thực tế, hãy nhẹ nhàng trao đổi lại để làm rõ ngay lúc đó.

5. Dịch vụ xin Giấy phép an toàn thực phẩm trọn gói tại DHtaxlaw

DHtaxlaw cung cấp:

• Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.
• Dịch vụ xin cấp lại giấy phép ATTP trọn gói.
• Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.

Lợi ích khi sử dụng dịch vụ tại DHtaxlaw

• Soạn hồ sơ đúng chuẩn pháp luật.
• Hướng dẫn hoàn thiện cơ sở trước thẩm định.
• Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước.
• Tiết kiệm thời gian – tối ưu chi phí.

Kết luận

Việc xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP thực chất là một bài kiểm tra để chứng minh bạn vận hành kinh doanh một cách trách nhiệm và an toàn. Chuẩn bị kỹ lưỡng về hồ sơ, làm sạch không gian theo nguyên tắc một chiều và giữ một tâm thế cầu thị, tự tin chính là chiếc chìa khóa vạn năng.

Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)

Địa chỉ: 80/35 Đường số 3, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0911732048

Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài 

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ giải thể công ty