DỤNG CỤ LƯU MẪU THỨC ĂN PHẢI ĐÁP ỨNG ĐIỀU KIỆN GÌ?

Lưu mẫu thức ăn là yêu cầu bắt buộc đối với nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nhằm đảm bảo kiểm soát an toàn thực phẩm và hỗ trợ truy xuất nguyên nhân khi xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm. Trong quá trình thực hiện kiểm thực 3 bước, dụng cụ lưu mẫu đóng vai trò rất quan trọng và phải đáp ứng đúng quy định của Bộ Y tế.

Đây cũng là nội dung thường xuyên được kiểm tra khi cơ sở thực hiện thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đối với nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở suất ăn công nghiệp.

DHtaxlaw hiện hỗ trợ dịch vụ giấy phép an toàn thực phẩm tại TPHCM, tư vấn đầy đủ quy trình lưu mẫu và hoàn thiện hồ sơ pháp lý đúng quy định.

1. Lưu Mẫu Thức Ăn Là Gì?

Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017, lưu mẫu thức ăn là hoạt động:

• Lấy mẫu thức ăn đã chế biến 
• Bảo quản mẫu 
• Ghi chép thông tin liên quan 
• Lưu giữ tài liệu phục vụ kiểm tra ATTP 

Quy trình này giúp:

• Kiểm soát chất lượng món ăn 
• Hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm 
• Xác định nguyên nhân khi xảy ra sự cố 
• Đảm bảo cơ sở đáp ứng quy định pháp luật về ATTP 

Đối với doanh nghiệp kinh doanh ăn uống, việc thực hiện đúng quy trình lưu mẫu là điều kiện quan trọng khi xin giấy phép VSATTP cho nhà hàng hoặc hoàn thiện hồ sơ ATTP quán ăn.

ăn.

Điều này đồng nghĩa với việc các doanh nghiệp, trường học, nhà máy, quán ăn hoặc nhà hàng phục vụ từ 30 suất mỗi bữa cần chuẩn bị đầy đủ quy trình lưu mẫu theo quy định của Bộ Y tế.

Đây cũng là nội dung thường được cơ quan chức năng kiểm tra trong quá trình khảo sát ATTP hoặc thẩm định cấp phép.

2. Điều Kiện Đối Với Dụng Cụ Lưu Mẫu Thức Ăn

Theo Điều 6 Quyết định 1246/QĐ-BYT, dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải đáp ứng các yêu cầu sau:

Có Nắp Đậy Kín

Dụng cụ dùng để lưu mẫu phải có nắp kín nhằm:

• Tránh nhiễm khuẩn từ môi trường 
• Hạn chế thất thoát hơi nước 
• Giữ nguyên chất lượng mẫu thức ăn 

Dung Tích Đúng Quy Định

Dung tích tối thiểu gồm:

• Từ 100 gram đối với thức ăn đặc hoặc khô 
• Từ 150 ml đối với thức ăn lỏng 

Các món như cơm, món xào, món chiên, rau sống, trái cây tráng miệng đều phải lưu mẫu đúng định lượng theo quy định.

Được Vệ Sinh Và Tiệt Trùng Trước Khi Sử Dụng

Dụng cụ lấy mẫu và lưu mẫu cần:

• Rửa sạch hoàn toàn 
• Tiệt trùng trước khi sử dụng 

Có thể tiệt trùng bằng:

• Ngâm nước sôi từ 3 – 5 phút 
• Hoặc sấy ở nhiệt độ khoảng 70°C trong 40 – 60 phút 

Chất Liệu An Toàn

Nên ưu tiên sử dụng:

• Inox 
• Thủy tinh 
• Vật liệu an toàn khi tiếp xúc thực phẩm 

Ngoài ra, dụng cụ nên:

• Có bề mặt phẳng 
• Không hoa văn 
• Dễ vệ sinh

3. Quy Định Lấy Mẫu Thức Ăn Trong Dịch Vụ Ăn Uống

Theo quy định hiện hành:

• Mỗi món ăn phải được lấy riêng và lưu trong dụng cụ riêng 
• Mẫu được lấy trước khi phục vụ khách hoặc trước khi vận chuyển 
• Sau khi lấy phải bảo quản ngay 

Lượng Mẫu Tối Thiểu

4. Thông Tin Bắt Buộc Trên Nhãn Mẫu Lưu

Mỗi mẫu lưu cần ghi rõ:

• Tên món ăn 
• Bữa ăn 
• Thời gian lấy mẫu 
• Người lấy mẫu 

Thông tin này cần được dán trực tiếp lên dụng cụ lưu mẫu để phục vụ kiểm tra khi cần thiết.

5. Quy Định Bảo Quản Mẫu Thức Ăn

Mẫu thức ăn phải được:

• Bảo quản riêng biệt với thực phẩm khác 
• Đặt trong tủ lạnh chuyên dụng 
• Duy trì nhiệt độ từ 2°C đến 8°C 

Đây là yêu cầu quan trọng trong quá trình khảo sát ATTP của cơ quan chức năng.

6. Thời Gian Lưu Mẫu Bao Lâu?

Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT:

• Thời gian lưu mẫu tối thiểu là 24 giờ kể từ thời điểm lấy mẫu 

Trong trường hợp:

• Có dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm 
• Hoặc cơ quan chức năng yêu cầu 

Thì cơ sở không được tự ý tiêu hủy mẫu lưu.

6. Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Chuẩn

Bước 1: Chuẩn Bị

Nhân viên lấy mẫu cần:

• Mặc đồ bảo hộ 
• Đeo khẩu trang, găng tay, mũ trùm tóc 
• Rửa tay đúng quy trình 

Chuẩn bị đầy đủ:

• Dụng cụ lưu mẫu 
• Dụng cụ lấy mẫu riêng 
• Nhãn mẫu và sổ theo dõi 

Bước 2: Lấy Và Lưu Mẫu

• Lấy mẫu từng món ăn riêng biệt 
• Dán nhãn đầy đủ thông tin 
• Đưa vào bảo quản lạnh ngay sau khi lấy 

Bước 3: Theo Dõi Và Ghi Chép

Cơ sở cần:

• Ghi thời gian lấy mẫu 
• Ghi thời gian hủy mẫu 
• Theo dõi nhiệt độ bảo quản 

Bước 4: Hủy Mẫu

Sau 24 giờ, nếu:

• Không có sự cố ATTP 
• Không có yêu cầu kiểm tra 

Thì cơ sở được phép tiêu hủy mẫu lưu theo đúng quy trình. 

7. Vì Sao Cơ Sở Kinh Doanh Ăn Uống Cần Tuân Thủ Quy Định Lưu Mẫu?

Việc lưu mẫu đúng quy định giúp:

• Đảm bảo an toàn cho khách hàng 
• Giảm nguy cơ vi phạm pháp luật 
• Hạn chế xử phạt hành chính 
• Tăng uy tín cho cơ sở kinh doanh 

Đây cũng là tiêu chí quan trọng khi xin:

• Giấy phép VSATTP cho nhà hàng 
• Hồ sơ ATTP quán ăn 
• Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm

8. DHtaxlaw Hỗ Trợ Thủ Tục Giấy Phép ATTP

DHtaxlaw chuyên hỗ trợ:

• Dịch vụ giấy phép an toàn thực phẩm tại TPHCM 
• Xin giấy phép VSATTP cho nhà hàng 
• Tư vấn hồ sơ ATTP quán ăn 
• Khảo sát ATTP thực tế 
• Hướng dẫn quy trình lưu mẫu thức ăn đúng chuẩn 
• Tư vấn kiểm thực 3 bước theo quy định Bộ Y tế 

Chúng tôi hỗ trợ doanh nghiệp tiết kiệm thời gian và đảm bảo hồ sơ hợp lệ theo quy định pháp luật hiện hành.

Kết luận

Dụng cụ lưu mẫu thức ăn là một trong những yếu tố quan trọng trong công tác kiểm soát an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Việc thực hiện đúng quy định về lấy mẫu, bảo quản và lưu trữ không chỉ giúp cơ sở đáp ứng yêu cầu pháp luật mà còn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Nếu doanh nghiệp cần tư vấn thủ tục pháp lý hoặc xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, DHtaxlaw sẵn sàng đồng hành và hỗ trợ nhanh chóng, chuyên nghiệp.

Liên hệ ngay với đội ngũ chuyên gia của DHtaxlaw – Chúng tôi luôn đồng hành cùng bạn trong mọi quyết định tài chính và pháp lý.

Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)

Địa chỉ: Tòa nhà MORITZ, Số 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0911732048

Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh