CÓ BẮT BUỘC LẮP MÁY HÚT MÙI KHI THẨM ĐỊNH ATTP KHÔNG?

Giới thiệu

Khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng, quán ăn hay xưởng sản xuất thực phẩm, việc xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) luôn là bước chuẩn bị khiến nhiều chủ hộ đau đầu. 

Trong quá trình thiết kế khu bếp, câu hỏi “Có bắt buộc lắp máy hút mùi khi thẩm định ATTP không?” là thắc mắc chung của rất nhiều người. Liệu đây là quy định cứng của pháp luật hay chỉ là giải pháp tùy chọn? 

Bài viết dưới đây DHtaxlaw sẽ giúp bạn làm rõ quy định pháp lý và kinh nghiệm thực tế để tự tin vượt qua vòng thẩm định.

1. Quy định của pháp luật về hệ thống thông gió khi thẩm định ATTP

Về mặt văn bản pháp lý, hiện nay trong Luật An toàn thực phẩm cũng như các Nghị định, Thông tư hướng dẫn không chỉ đích danh cụm từ "bắt buộc phải mua máy hút mùi" hay "tum hút khói công nghiệp".

Tuy nhiên, pháp luật lại có quy định rất nghiêm ngặt về điều kiện thông gió tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Theo Điều 2 Nghị định 155/2018/NĐ-CP (sửa đổi, bổ sung một số quy định về điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế), một cơ sở muốn đạt chuẩn ATTP phải đảm bảo:

"Có đủ dụng cụ thông gió phù hợp với đặc điểm của từng loại cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; hướng của hệ thống thông gió phải bảo đảm gió không được thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực sạch."

Như vậy, máy hút mùi chính là một trong những "dụng cụ thông gió" hữu hiệu nhất. Nếu khu bếp của bạn phát sinh nhiều khói, mùi, hơi nước và dầu mỡ mà không có biện pháp xử lý, không khí sẽ bị tù đọng. Hậu quả là trần nhà, tường bếp dễ bị ẩm mốc, dầu mỡ nhỏ giọt – đây là tác nhân trực tiếp gây nhiễm khuẩn chéo vào thức ăn. Khi đó, đoàn kiểm tra chắc chắn sẽ đánh giá mục này là "Không đạt".

2. Khi nào bắt buộc lắp máy hút mùi, khi nào có thể linh hoạt?

Tùy thuộc vào quy mô, loại hình sản xuất và thực đơn kinh doanh của bạn, đoàn thẩm định sẽ có mức độ xem xét và yêu cầu khác nhau:

Trường hợp BẮT BUỘC phải có hệ thống hút mùi/hút khói

• Đối tượng: Các nhà hàng, quán ăn có bếp nấu trực tiếp (chiên, xào, nướng, hầm nước dùng...), bếp ăn tập thể tại trường học, công ty, hoặc các xưởng sản xuất thực phẩm sinh nhiệt.
• Thực tế thẩm định: Với lượng khói và dầu mỡ đậm đặc từ các món ăn Việt, nếu không có máy hút mùi hoặc tum khói công nghiệp để giải phóng không khí, căn bếp sẽ cực kỳ bí bách và mất vệ sinh. Ở trường hợp này, việc lắp máy hút mùi gần như là bắt buộc gián tiếp để đáp ứng tiêu chuẩn.

Trường hợp CÓ THỂ LINH HOẠT thay thế bằng quạt thông gió

• Đối tượng: Các cửa hàng tiện lợi, tiệm bánh ngọt, quán nước, quán cafe, hoặc các cơ sở kinh doanh chỉ thực hiện chia suất ăn có sẵn, không nấu nướng tại chỗ hoặc chỉ dùng các thiết bị không sinh khói (như lò vi sóng, tủ lạnh).
• Thực tế thẩm định: Với mô hình này, phòng chế biến/đóng gói chỉ cần đảm bảo tiêu chuẩn thoáng mát, trần cao, không bị oi bức. Bạn chỉ cần lắp đặt các quạt thông gió gắn tường hướng ra ngoài là đã có thể đáp ứng được yêu cầu của đoàn kiểm tra.

3. Bí quyết bố trí hệ thống thông gió để "bao đậu" vòng thẩm định

Để không bị đoàn kiểm tra bắt lỗi và phải tốn chi phí sửa chữa lại sau thẩm định, các chủ cơ sở cần nằm lòng 3 nguyên tắc lắp đặt hệ thống thông gió sau:

• Tuân thủ quy tắc một chiều của luồng gió: Hướng gió từ máy hút mùi hoặc quạt thông gió phải đi từ khu vực sạch (khu nấu nướng, khu ra món) thổi ra ngoài môi trường hoặc hệ thống xử lý. Tuyệt đối không lắp đặt khiến gió từ khu rửa bát, khu chứa rác hay nhà vệ sinh bị hút ngược vào khu vực chế biến thực phẩm.
• Bắt buộc có lưới chắn côn trùng: Đây là lỗi kinh điển khiến nhiều cơ sở bị đánh trượt. Tại các đầu ra của ống hút mùi hoặc quạt thông gió mở ra môi trường bên ngoài, bạn phải lắp lưới mắt cáo ngăn côn trùng. Biện pháp này nhằm đảm bảo ruồi, gián, chuột không thể theo đường ống bò ngược vào trong bếp.
• Đảm bảo vật liệu dễ vệ sinh: Máy hút mùi hoặc tum hút phải được làm bằng chất liệu bề bỉ, không gỉ sét (như inox). Trước ngày thẩm định, hãy đảm bảo hệ thống sạch sẽ, không bám các lớp mỡ dày đen kịt có nguy cơ nhỏ giọt xuống nồi thức ăn đang chế biến phía dưới.

4. Dịch vụ xin Giấy phép an toàn thực phẩm trọn gói tại Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận cùng DHtaxlaw

DHtaxlaw cung cấp:

• Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.
• Dịch vụ xin cấp lại giấy phép ATTP trọn gói.
• Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.

Lợi ích khi sử dụng dịch vụ tại DHtaxlaw

• Soạn hồ sơ đúng chuẩn pháp luật.
• Hướng dẫn hoàn thiện cơ sở trước thẩm định.
• Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước.
• Tiết kiệm thời gian – tối ưu chi phí.

Kết luận

Tóm lại, câu trả lời cho câu hỏi "Có bắt buộc lắp máy hút mùi khi thẩm định ATTP không?" phụ thuộc hoàn toàn vào mô hình kinh doanh của bạn. Nếu cơ sở có hoạt động nấu nướng sinh khói mùi, việc đầu tư một hệ thống hút mùi là hoàn toàn cần thiết để nắm chắc tấm vé thông qua vòng thẩm định, đồng thời bảo vệ không gian làm việc sạch sẽ, an toàn cho nhân viên.

Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)

Địa chỉ: Tòa nhà Moritz, Số 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0911732048

Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài 

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ giải thể công ty