CÁC LỖI NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU KHIẾN CƠ SỞ BỊ ĐÁNH RỚT THẨM ĐỊNH ATTP

Giới thiệu

Trong quy trình xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP), phần kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu luôn được đoàn thẩm định đánh giá là tiêu chí "sống còn". Bất kỳ sai sót nào ở khâu này đều có thể dẫn đến kết quả không đạt ngay từ vòng kiểm tra thực tế.

Bài viết này DHtaxlaw sẽ điểm danh các lỗi phổ biến nhất về nguồn gốc nguyên liệu khiến nhiều cơ sở kinh doanh thực phẩm, nhà hàng, bếp ăn tập thể bị đánh rớt đáng tiếc, kèm theo giải pháp khắc phục hiệu quả.

1. Không chứng minh được nguồn gốc, xuất xứ của nguyên liệu (Lỗi phổ biến nhất)

Đây là lý do phổ biến khiến phần lớn các cơ sở nhỏ lẻ bị mất điểm.

• Biểu hiện thực tế: Khi đoàn kiểm tra yêu cầu xuất trình hóa đơn mua thịt, rau củ, gia vị, hải sản hoặc các loại thực phẩm đóng gói, chủ cơ sở không đưa ra được hóa đơn tài chính, biên lai mua hàng, hợp đồng cung cấp nguyên liệu hoặc giấy giao nhận từ nhà cung cấp có tư cách pháp nhân.
• Nguyên nhân: Thói quen mua nguyên liệu giá rẻ trôi nổi tại các chợ tự phát, chợ cóc mà không lấy hóa đơn, chứng từ.

2. Sử dụng nguyên liệu hết hạn sử dụng hoặc không rõ nhãn mác

Sự cẩu thả trong việc quản lý kho bãi và bảo quản thực phẩm rất dễ bị phát hiện trong buổi thẩm định.

• Biểu hiện thực tế: Đoàn kiểm tra phát hiện trong kho hoặc khu vực chế biến có các loại gia vị, đồ hộp, phụ gia, thực phẩm khô đã quá hạn sử dụng. Nhiều cơ sở có thói quen chiết xuất nguyên liệu lớn ra các hộp nhỏ nhưng quên dán nhãn ghi rõ tên sản phẩm và hạn sử dụng mới.
• Nguyên nhân: Không thực hiện quy tắc nhập trước - xuất trước (FIFO) và lơ là việc kiểm tra date (hạn sử dụng) định kỳ.

3. Nguyên liệu bị biến chất, ôi thiu, hư hỏng hoặc nhiễm bẩn

Chất lượng cảm quan của thực phẩm đầu vào không đạt chuẩn là minh chứng rõ ràng nhất cho thấy quy trình kiểm soát của cơ sở có vấn đề.

• Biểu hiện thực tế: Thịt có màu tái và mùi lạ; rau củ bị dập nát, úa vàng, xuất hiện nấm mốc; thực phẩm đông lạnh bị rã đông rồi tái đông hoặc để ở nhiệt độ thường quá lâu.
• Nguyên nhân: Thiết bị bảo quản (tủ mát, tủ đông) không đủ công suất, hoặc nhân viên không tuân thủ nghiêm ngặt quy định bảo quản thực phẩm.

4. Sử dụng nguyên liệu, phụ gia nằm ngoài danh mục cho phép

Việc lạm dụng các chất phụ gia trôi nổi để làm đẹp, giữ tươi sản phẩm là hành vi vi phạm pháp luật nghiêm trọng về ATTP.

• Biểu hiện thực tế: Sử dụng các loại chất tẩy trắng, phẩm màu, chất bảo quản, phụ gia không rõ nguồn gốc hoặc vượt quá hàm lượng cho phép, không có tên trong danh mục được Bộ Y tế ban hành.
• Nguyên nhân: Chạy theo lợi nhuận hoặc muốn sản phẩm bắt mắt, để được lâu mà không hiểu rõ quy định pháp luật.

5. Bí quyết giúp cơ sở vượt qua vòng thẩm định nguồn gốc nguyên liệu

Để không bị mất điểm oan uổng ở hạng mục này, các cơ sở kinh doanh cần lưu ý thực hiện tốt các điểm sau:

1. Thiết lập chuỗi cung ứng uy tín: Chỉ nhập hàng từ các nhà cung cấp có giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận ĐĐK ATTP và cung cấp đầy đủ hóa đơn, hợp đồng mua bán định kỳ.
2. Thực hiện kiểm tra 3 bước (Kiểm nghiệm đầu vào): Kiểm tra cảm quan, kiểm tra hạn sử dụng và kiểm tra chứng từ trước khi nhập kho.
3. Quản lý kho khoa học: Sắp xếp nguyên liệu gọn gàng, có nhãn mác, biển tên, thời hạn sử dụng rõ ràng và duy trì nhiệt độ bảo quản đúng tiêu chuẩn kỹ thuật.

6. Dịch vụ xin Giấy phép an toàn thực phẩm trọn gói tại Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận cùng DHtaxlaw

DHtaxlaw cung cấp:

• Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.
• Dịch vụ xin cấp lại giấy phép ATTP trọn gói.
• Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm.

Lợi ích khi sử dụng dịch vụ tại DHtaxlaw

• Soạn hồ sơ đúng chuẩn pháp luật.
• Hướng dẫn hoàn thiện cơ sở trước thẩm định.
• Đại diện làm việc với cơ quan nhà nước.
• Tiết kiệm thời gian – tối ưu chi phí.

Kết luận

Việc chuẩn bị tốt hồ sơ và kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc nguyên liệu không chỉ giúp cơ sở dễ dàng vượt qua buổi thẩm định ATTP ngay từ lần đầu tiên, mà còn là nền tảng vững chắc để xây dựng uy tín thương hiệu và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Hãy chủ động rà soát lại toàn bộ kho hàng và quy trình nhập liệu của cơ sở ngay từ hôm nay!

Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)

Địa chỉ: Tòa nhà Moritz, Số 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0911732048

Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài 

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ giải thể công ty